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黃魚游進豆腐里,誰比誰鮮講不定。

2019-10-11 14:31:11   來源:未知
文章導讀

9月16日,東海長達4個半月的休漁期終于結束了。不知道休漁期是什么沒有關系,你只要知道在這之后,市面上所有的黃魚都不再是凍貨,而是物美價廉的冰鮮。 好吃還便宜是多少人心動的信號,但是又有多少人在菜市場搶到了第一批新鮮上市的小黃魚后沒在吃法上犯難的? 干煎、清蒸、紅燒、椒鹽,各有各的好,但既想保留肉質細膩,又想吃頓夠味兒的,沒點新花頭可不行。 作為一個創意料理餐廳的老板, 楊文 大廚不想循規蹈矩地處理新鮮黃魚。于是他想到了: 黃魚麻婆豆腐 。 麻婆豆腐的口味不用說,川菜界的大眾情人,鮮少有能忍住不拿它下飯的,把黃魚扔進麻婆豆腐煲,新鮮黃魚的細膩肉質配上豆腐的嫩滑酥軟...... 想想就好吃。 麻婆豆腐本來就是一個鮮辣菜,再加上黃魚的鮮美, 鮮上加鮮,一定是這個季節最無敵的麻婆豆腐 。 跟著步驟來,怎么做怎么對,別怕做不好,技術再不過關,還有 新鮮 這張底牌不是? 再好的廚師也敵不過新鮮二字。 //主食材:黃魚 豆腐 //配料:木耳 雞精 辣油 生粉 雞蛋 辣椒醬 蔥花 胡椒粉 麻辣粉 糖 蒜泥 鹽 選擇小的小黃魚, 肉質更鮮嫩甘甜~ 01 -改刀- 片魚片。 斜刀片,更易入味。 豆腐切成骰子大

9月16日,東海長達4個半月的休漁期終于結束了。不知道休漁期是什么沒有關系,你只要知道在這之后,市面上所有的黃魚都不再是“凍貨”,而是物美價廉的“冰鮮”。

“好吃還便宜”是多少人心動的信號,但是又有多少人在菜市場搶到了第一批新鮮上市的小黃魚后沒在吃法上犯難的?

干煎、清蒸、紅燒、椒鹽,各有各的好,但既想保留肉質細膩,又想吃頓夠味兒的,沒點新花頭可不行。

作為一個創意料理餐廳的老板,楊文大廚不想循規蹈矩地“處理”新鮮黃魚。于是他想到了:黃魚麻婆豆腐

麻婆豆腐的口味不用說,川菜界的“大眾情人”,鮮少有能忍住不拿它下飯的,把黃魚扔進麻婆豆腐煲,新鮮黃魚的細膩肉質配上豆腐的嫩滑酥軟......

想想就好吃。

麻婆豆腐本來就是一個“鮮辣”菜,再加上黃魚的鮮美,鮮上加鮮,一定是這個季節最無敵的麻婆豆腐

跟著步驟來,怎么做怎么對,別怕做不好,技術再不過關,還有“新鮮”這張底牌不是?

再好的廚師也敵不過“新鮮”二字。

//主食材:黃魚 豆腐

//配料:木耳 雞精 辣油 生粉 雞蛋

辣椒醬 蔥花 胡椒粉 麻辣粉

糖 蒜泥 鹽

選擇小的小黃魚,

肉質更鮮嫩甘甜~

01

-改刀-

片魚片。

斜刀片,更易入味。

豆腐切成骰子大小。

02

-上漿-

想要魚片更Q更滑

0.5個蛋清

加0.5個蛋清、1茶匙鹽、3茶匙生粉,攪拌均勻。

攪拌到魚片微微粘手即可

03

-焯水-

焯前先放鹽

豆腐不粘連

鍋內放水,燒開后放2茶匙鹽,下豆腐和魚片,

焯5分鐘。

攪拌時不要太用力,影響肉質

04

-煸炒-

鍋內放油,加入2勺蒜泥、2勺豆瓣醬、1勺料酒炒勻,下豆腐和魚片煸炒。

放小半碗水后轉小火煨焅1分鐘,加1茶匙糖吊鮮、1勺水淀粉勾芡。

(家里有砂鍋的可以轉砂鍋),撒上3勺黑木耳絲、2勺辣油、2根蔥花、1茶匙麻辣粉。

剛出鍋的黃魚麻婆豆腐,還咕嘟咕嘟著,迫不及待地舀上一勺,吹兩下就放進嘴里...

那你肯定是要燙到的。

先緩緩,等砂鍋平靜下來,看著雪白豆腐配嫩滑魚肉被醬汁包裹著,錦上添花的木耳絲不僅好看,還多了一層脆脆的口感。

好了好了,現在就可以吃啦,這個時間的黃魚有多鮮,還是自己來嘗嘗吧~

感謝楊文大廚的詳細教學~

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